Pastificio Liguori

Pastificio Liguori to włoska marka makaronu z Gragnano w Kampanii, miasta położonego u podnóża gór Lattari, niedaleko Neapolu, od stuleci związanego z wytwarzaniem suchego makaronu. Produkty marki wytwarza spółka Liguori Pastificio dal 1820 S.p.A. z siedzibą przy Via dei Pastai w Gragnano. Na opakowaniach widnieje logo „Pastificio Liguori 1795” i nazwa chronionego oznaczenia geograficznego Pasta di Gragnano IGP.

Za początek firmy uznaje się 16 sierpnia 1795 roku, kiedy Gaetano Liguori otrzymał od rady miejskiej Gragnano zgodę na wytwarzanie i sprzedaż makaronu w swoim warsztacie. W 1820 roku jego syn Vincenzo Liguori przekształcił warsztat w wytwórnię przy Via Roma i wprowadził pierwsze maszyny poruszane siłą ludzkich mięśni. Według historii spisanej przez firmę w 1845 roku król Ferdynand II Burbon po wizycie w Gragnano przyznał jej przywilej dostarczania makaronu do pałacu Quisisana w Castellammare di Stabia. W 1939 roku kierownictwo objęła Adelina Liguori. Zakład nosił wtedy nazwę Grande Pastificio Elettrico Adelina Liguori e Fratelli, a makaron pod marką Alba d'oro trafiał także do Ameryki. Po trzęsieniu ziemi w Irpinii w 1980 roku, które zniszczyło budynek przy Via Roma, Gerardo Liguori przeniósł produkcję do strefy przemysłowej przy Via dei Pastai.

W 1993 roku markę przejęła rodzina Casillo z Gragnano, która wcześniej zajmowała się handlem zbożem i jego przetworami. Firmą kieruje drugie pokolenie tej rodziny, a prezesem spółki jest Salvatore Casillo. W 2019 roku Liguori kupiła większość udziałów w sąsiednim Pastificio della Forma, które suszy makaron bardzo powoli w nieruchomych komorach. W tym samym roku zmieniono opakowania na papierowe z logo nawiązującym do wzorów z lat 50. i 60. W 2023 roku na opakowaniach pojawiła się informacja o certyfikowanym czasie suszenia, a pochodzenie pszenicy zaczęto rejestrować w systemie blockchain.

Pasta di Gragnano otrzymała status chronionego oznaczenia geograficznego (IGP) rozporządzeniem Komisji Europejskiej z 2 października 2013 roku. Zgodnie ze specyfikacją makaron powstaje na terenie gminy Gragnano z semoliny z pszenicy durum i wody z miejscowych źródeł, jest wytłaczany przez matryce z brązu i suszony w temperaturze od 40 do 85°C przez 4 do 60 godzin. Liguori należy do założycieli konsorcjum ochrony Pasta di Gragnano IGP, działającego od 2003 roku. W marcu 2019 roku dyrektor generalna Liguori Aurora Casillo została pierwszą kobietą na czele konsorcjum.

Makarony krótkie Liguori są suszone przez 9 godzin, a długie przez 18 godzin. Firma używa włoskiej pszenicy durum i wody ze źródeł w górach Lattari. Oferta obejmuje osiem linii i ponad sto kształtów, w tym makarony pełnoziarniste, ekologiczne, biodynamiczne i bezglutenowe. Liguori produkuje też makaron pod markami własnymi sieci handlowych. W 2019 roku eksport stanowił około 45% sprzedaży, a makaron trafiał do ponad 40 krajów, m.in. do Stanów Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii i Japonii. W 2023 roku spółka miała około 73 mln euro przychodów. W Polsce makaron sprzedawany jest z polską etykietą dystrybutora.