Gourmet Cazorla

Gourmet Cazorla to hiszpańska marka pasztetów, past, sosów i dań gotowych w słoikach, należąca do rodzinnej spółki Gourmet Cazorla S.L. z Linares w prowincji Jaén w Andaluzji. Nazwa pochodzi od Sierra de Cazorla, pasma górskiego na wschodzie tej prowincji. Rodzina właścicieli od pokoleń zajmuje się mięsem: około 1906 r. jej przodkowie hodowali bydło, a kolejne pokolenie prowadziło sklep mięsny. Sama firma powstała w 2003 r., gdy rodzina kupiła niewielki zakład w Chilluévar, wsi w Sierra de Cazorla, z zamiarem produkcji kiełbas i wyrobów mięsnych na rynek lokalny.

Produkcja pasztetów zaczęła się przypadkiem. W kupionym zakładzie zostały szklane słoiki po poprzednich właścicielach, więc rodzina przygotowała w nich pasztet z morcilli (hiszpańskiej kaszanki) i rozdawała go klientom kupującym wędliny. Pasztet spotkał się z dużym zainteresowaniem i stał się główną częścią działalności. W 2017 r. firma otworzyła nową fabrykę w strefie przemysłowej Los Rubiales w Linares, o powierzchni ponad 10 000 m², z certyfikatem jakości IFS. Zakład w Chilluévar nadal wytwarza wędliny i regionalne dania gotowe, a firma ma też własną rozbiórnię, która dostarcza świeże mięso do okolicznej gastronomii.

Oferta obejmuje pasztety tradycyjne (m.in. z jelenia, kaczki, bażanta, dzika, kuropatwy i z serem), linię Pata Negra z wieprzowiny iberyjskiej, pasztety premium (m.in. z jelenia, dzika, anchois, dorsza i małży), wegańską linię GourVegan (pasty z karczochów, szparagów, bakłażanów, borowików i papryki piquillo, tapenada z suszonych pomidorów, pasta z oliwek), sosy (pesto, mojo picón, romesco, chimichurri, alioli) oraz dania w słoikach, takie jak lomo de orza (polędwica w oliwie), morcilla de caldera, jeleń w sosie rozmarynowym i rabo de toro (ogon wołowy). Na etykietach logo marki ma dopisek „arte+sabor” (sztuka i smak). Firma należy do programu Degusta Jaén, promującego żywność z prowincji Jaén, i wystawia się na madryckich targach Salón Gourmets.